Il Superintegrale buono nasce i Puglia
L’azienda di Corato, in collaborazione con 10 università italiane, ha dato vita ad una nuova categoria nel mondo degli sfarinati da grano
Casillo, leader italiano nella produzione e distribuzione di farine e semole, ha realizzato una nuova categoria nel mondo degli sfarinati: Altograno®. È un ingrediente versatile che permette ad artigiani e aziende alimentari di incontrare le richieste di equilibrio e benessere dei consumatori soddisfacendo i palati più esigenti. Altograno®, frutto di quattro anni di ricerca, dopo essere stato presentato al Sigep World 2025, è pronto per incontrare il gusto del grande pubblico. Qualche dato di confronto con semole e farine integrali: fino al +50% di proteine; -30% di glutine; -25% di carboidrati; +40% di fibre, usando solo il cuore del grano, senza l’aggiunta di altri cereali o legumi, nonché di additivi alimentari. Un “Superintegrale”, buono.
Altograno® è uno sfarinato genuino e altamente nutriente ottenuto esclusivamente da grano, attraverso l’innovativo metodo Lavorazione Circolare®. È il risultato di un ambizioso progetto nato nel 2021, Casillo Next Gen Food. Un gruppo di innovazione interno a Casillo che, assieme a dieci università italiane e straniere, ha sviluppato e industrializzato questo metodo, oggetto di brevetto internazionale. Durante la molitura tradizionale, le frazioni più nutrienti del grano, il germe di grano e alcune frazioni di crusca, tra cui l’aleurone, vengono rimosse poiché i loro grassi irrancidiscono molto velocemente, alterando il gusto e la conservabilità della farina.
La Lavorazione Circolare®, invece, allontanandone prontamente l’olio, un grasso vegetale ricco di vitamina E, fantastico per bakery e fritture, permette di recuperare le proteine del germe, complete di tutti gli amminoacidi essenziali e povere di glutine, e le fibre dell’aleurone, povere di lignina e cellulosa, tipiche di note sgradevoli nei cereali integrali, reintroducendole nel ciclo. Il risultato è uno sfarinato più nutriente e performante, con un impatto del meno 25% in termini di CO2 equivalente, validato da un’analisi del ciclo di vita del prodotto (LCA) condotta da enti terzi e accessibile pubblicamente.
Insomma, come per l’acqua minerale, anche per i prodotti a base di grano d’ora in poi sarà possibile una “terza scelta”: Bianca, integrale o Altograno®.
Con quest’ultimo che non teme confronti, grazie al profilo nutrizionale ma anche per il sapore e per le qualità organolettiche dei suoi prodotti. È infatti stato pensato per esaltare il gusto di pane, pasta, pizza e dolci. Altograno® è stato anche oggetto di test medici in-vivo, condotti in collaborazione con l’Università degli Studi di Bari e il Policlinico di Bari, per validare il suo impatto positivo sul microbiota intestinale e sulla riduzione dei rischi di sindrome metabolica all’ interno di una pasta, con risultati accessibili pubblicamente su riviste scientifiche internazionali. Altograno® è per tutti. Raggiungerà il consumatore non solo attraverso gli artigiani e il retail, per chi desidera usarlo a casa, a marchio “Molino Casillo dal 1958”, ma soprattutto grazie alle grandi marche alimentari. Presto infatti, importanti aziende del settore della pasta e dei prodotti da forno porteranno sugli scaffali prodotti realizzati con Altograno®, pubblicizzandone il logo sulle confezioni. È l’inizio di una vera rivoluzione?
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